​Кофе и соевые молоко

«Я хотел бы кофе без кофеина, некалорийный, на соевом молоке» - традиционный запрос, подвергающий терпение бариста не малому испытанию.

Проблема в том, что соевое молоко при добавлении в него кофе имеет неприятную тенденцию превращаться в творог прямо на ваших глазах.

Дело в том, что белки, содержащиеся в соевом молоке, обладают отрицательным зарядом, в то время как кислоты в кофе наоборот положительны. Как только в напитке количество кислоты становится больше определённого уровня, она начинает сводить на нет отрицательные заряды белков. Теперь они находятся слишком близко друг к другу и слипаются в комочки, которые не только портят весь латте-арт, но и выглядят не очень приятно.