AFFOGATO
Affogato - итальянский напиток, прекрасная альтернатива ледяному кофе в жаркий летний день. Affogato буквально значит "утонувший". Обычно состоит из gelato (итальянское мороженое), политого горячим кофе эспрессо или ликёром. Можно использовать свежесваренный эспрессо или растворимый кофе. Для миндального affogato можно также использовать ликёр, такой как Kahlua, Grand Marnier, или Frangelico. Также можно добавить немного шоколадной молочной смеси для аромата кофе мокко. Подавайте affogato с бисквитом.
ANTOCCINO
Antoccino - один из стилей кофе эспрессо. Стал популярным из-за желания иметь пропорцию, вкус и структуру двойного Caffé Latte без высокого уровня кофеина. Готовится из одной порции кофе эспрессо в маленькую чашку (приблизительно 60 мл), заполняет половину чашки. Остаток чашки заполняется взбитым молоком для кофе latte.
BLACK EYE
Black Eye - крепкий кофейный напиток, не даст заснуть всю ночь. Будьте очень осторожны, когда Вы пьете или заказываете такой кофе. Приготовить его просто - добавьте две порции кофе эспрессо в чашку сваренного в капельной кофеварке кофе. Также легко сварить Red Eye и Green Eye - просто увеличьте количество порций эспрессо.
BLACK TIE
Black Tie - традиционный тайский замороженный чай, с пряностями и сладкой смесью охлажденного черного чая, апельсиновой водой , анисом, дробленым индийским фиником, сахаром и сгущенным молоком или сливками, и, наконец, с двойным кофе эспрессо.
AMERICANO
Caffè Americano или просто Americano (Café Americano, Cafe Americano, и т.д.), сорт кофе, приготовленного путем добавления горячей воды к кофе эспрессо, чем достигается крепость обычного фильтрованного кофе, но вкус и аромат подобен кофе эспрессо. Напиток состоит из одной или двух порций кофе эспрессо, соединенного с с 30 - 470 мл. горячей воды. Крепость Americano изменяется в зависимости от числа порций добавленного кофе эспрессо.
CAFÉ AU LAIT
Café au lait - традиционно французский способ готовить 'кофе с молоком'. "Café au lait" происходит от той же самой континентальной традиции как "caffè Latte" в Италии, "café con leche" в Испании, "kawa biała" ("белый кофе") в Польше, "Milchkaffee" в Германии, "Mèlange" в Австрии, "koffie verkeerd" в Нидерландах, и "café com leite" в Португалии, означая просто "кофе с молоком". В Северной Европе кофе с молоком - название, чаще всего используемое в кофейнях для кофе, который в других местах называется 'caffè latte'. Термин "Café au lait" был использован для кофе эспрессо и молока с 1950х годов в Великобритании, Голландии, Бельгии, Германии, Дании, Норвегии и Швеции. В США Café au lait определяется как напиток кофе, состоящий из крепкого кофе (иногда кофе эспрессо) смешанный с горячим молоком в соотношении 1:1.
CAFÉ BOMBÓN
Café bombón сначала стал популярным в Валенсии, Испания, и постепенно распространился в остальной части страны. Его рецепт, возможно, лишь немного измененный для сочетания с европейскими вкусами азиатский рецепт для похожего кофе "Kopi Susu Panas" (Малайзия) или "Gafeh Rorn" [hot coffee] (Таиланд). Для приготовления café bombón сгущенное молоко добавляется к кофе эспрессо. Для визуального эффекта используется стакан, и сгущенное молоко добавляется медленно, чтобы оно затекло под кофе и создало два отдельных слоя разного цвета - хотя эти слои обычно размешиваются вместе перед потреблением.
CAFÉ CUBANO
Café Cubano (Cuban coffee, Cuban espresso, cafecito, Cuban pull, Cuban shot) является типом кофе эспрессо, который появился на Кубе после того, как эспрессо кофемашины были импортированы туда из Италии. Это название относится к кофе эспрессо, который подслащен коричневым сахаром (Демерара, натуральный нерафинированный тростниковый сахар). Также это название относится и к другим напиткам, которые используют кубинский кофе эспрессо как основу. Café Cubano доступен в почти всех буфетах в Майами, делая его главный продуктом местной кухни и традиции.
CAFÉ DE OLLA
Café de olla (кофе из горшка), традиционный способ приготовления кофе в Мексике. Этот напиток традиционно готовится в глиняном горшке, что делает его вкус очень специфичным. Также незабываемый аромат Café de olla обеспечивается добавлением корицы и piloncillo (коричневый сахар). Этот тип кофе преимущественно потребляется в холодных местностях и в сельских районах Мексики.
CAFFÈ LATTE
Caffè latte, кофейный напиток из эспрессо и взбитого молока. То же самое, что и португальский Galão, кофе и молоко смешиваются в пропорции от 1:3 до 1:5, с небольшим количеством пенки на поверхности.
CAFFÈ MAROCCHINO
Marocchino готовится из кофе эспрессо, взбитого молока, сверху посыпается порошком какао. То же, что и espressino
CAFÉ MIEL
Сafé miel готовится из кофе эспрессо, взбитого молока, корицы и меда. Название происходит из французского слова miel - мед.
COFFEE MILK
Coffee milk - напиток, приготовленный добавлением подслащенного концентрата кофе (или сиропа кофе) в молоко подобно шоколадному молоку. Официальный государственный напиток Род-Айленда в Соединенных Штатах Америки.
СAFÉ MOCHA
Сafé mocha (кофе мокко) - вариант caffè latte. Также, как и latte, содержит одну треть кофе эспрессо и две трети взбитого молока, но при этом добавляется шоколад, обычно в виде шоколадного сиропа, хотя иногда некоторые кофейные автоматы используют растворимый шоколадный порошок. Кофе мокко может содержать темный или молочный шоколад. Термин moccaccino используется в некоторых областях Европы и Ближнего Востока, чтобы описать caffè latte с какао или шоколадом. В США moccaccino - кофе со взбитыми сливками и шоколадом. Сafe borgia - кофе мокко с долькой апельсина или иногда приправой из апельсина. Подается со взбитыми сливками и корицей.
CAFÉ TOUBA
Café Touba (Счастье) популярный традиционный напиток в Сенегале. В процессе жарки кофейные зерна смешиваются с зернами гвинейского перца и иногда гвоздики. Напиток готовится как обычный фильтрованный кофе с сахаром.
CÀ PHÊ SỮA ĐÁ
Cà phê sữa đá, также известный как "cafe sua da" или "V-caf", вьетнамский рецепт кофе. Приблизительно phe sua da означает "ледяной кофе с молоком". Готовится смешиванием черного кофе с четвертью сгущенного молока и добавлением льда. Кофе традиционно готовится в маленькой металлической вьетнамской кофеварке. Сгущенное молоко и кофе размешиваются вместе, затем добавляется лед. В Испании есть подобный напиток по имени Café del Tiempo (Летний Кофе), или Café con Hielo (Кофе со Льдом). Точно так же Café Bombón может быть подан со льдом. Кофе подается в маленькой чашке с маленьким стаканом со льдом. Сахар или сгущенное молоко добавляются в чашку, в то время как кофе еще горячий, затем кофе переливается в стакан со льдом. Когда кофе охлажден, остающийся лед удаляется ложкой. .
CAPPUCCINO
Cappuccino - напиток, приготовленный из кофе эспрессо, горячего молока и взбитых сливок. Cappuccino отличается от caffè latte, тем, что он готовится с намного меньшим количеством молока чем caffè latte. Cappuccino традиционно подается в фарфоровых чашках, которые намного лучше сохраняют температуру чем стекло или бумага. Пена сверху кофе со взбитыми сливками действует как изолятор и помогает сохранить высокую температуру жидкости.
COLD BREW
Cold brew, или cold-press - кофе, приготовленный способом холодного заваривания - выдерживания молотого кофе в воде при комнатной температуре или ниже в течение длительного периода. Cold brew также является торговой маркой Toddy Cold Brew System . Зерна кофе грубого помола должны находиться в воде в течение длительного периода времени, обычно 12 часов или больше. Вода обычно берется комнатной температуры, но также может также использоваться и охлажденная. Гуща должна быть отфильтрована после приготовления, обычно используется бумажный или металлический фильтр, French press или нетканый фильтр, в случае с Toddy Cold Brew System. В результате получается концентрат кофе, который используется с водой или молоком, и может быть подан горячий или смешан со льдом и другими компонентами, такими как шоколад. Cold brew кофе кажется более сладким из-за его более низкой кислотности. Он приблизительно на 65-70 % менее кислый чем горячий сваренный в кофеварке кофе или кофе эспрессо.
CORTADO
Cortado - кофе эспрессо, отделенный небольшим количеством (а иногда и в пропорции 1:1) теплого молока. Слово cortado является причастием прошедшего времени испанского глагола cortar (отрезать). В испаноговорящих странах cortado подобен итальянскому caffè macchiato, где добавляется небольшое количество теплого молока , чтобы "отрезать" кофе эспрессо.
DECAF
Decaf - кофе без кофеина.
ESPRESSO
Espresso - концентрированный напиток, сваренный путем пропускания небольшого количества почти кипящей воды - приблизительно 86 - 95 °C (187 - 203 °F) - под давлением через молотый кофе. У кофе эспрессо часто более грубая консистенция чем у кофе, сваренного другими методами, более высокая концентрация взвешенных и растворенных твердых частиц, и crema (буквально - сливки, отсылка к пене со сливочной структурой, которая формируется в результате давления). В результате ароматы и химикаты в типичной чашке эспрессо являются очень сконцентрированными. Кофе эспрессо - основа для других напитков, таких как latte, cappuccino, macchiato, mocha, или americano. У кофе эспрессо больше кофеина на объем, чем у большинства напитков, но обычная порция меньше - типичные 60 мл (2 американских жидких унции) кофе эспрессо имеет 80 - 150 мг кофеина, немного меньше чем 95 - 200 мг в стандартных 240 мл (8 американских жидких унций) в чашке обычного кофе, сваренного в капельной кофеварке.
ESPRESSO ROMANO
Espresso Romano - кофе эспрессо с долькой лимона, поданной отдельно. Несмотря на название, нет никакой связи с Италией или Римом.
FLAT WHITE
Flat white - кофе эспрессо с такой же пропорцией кофе и молока, как caffè latte и cappuccino, главное различие - структура молока и (в некоторых регионах) число порций кофе эспрессо. Напиток впервые появился в Австралии и Новой Зеландии в конце 1970-ых как альтернатива более пенистому cappuccino.
GALÃO
Galão - горячий напиток из Португалии, приготовленный из кофе эспрессо и вспененного молока. Примерно то же, что и café latte или café au lait, подается в высоком стакане, приблизительно одна четверть кофе, три четверти вспененного молока.
GUILLERMO
Guillermo - одна или две порции горячего кофе эспрессо, с лаймом. Может подаваться со льдом, иногда с небольшим количеством молока.
GREEK FRAPPÉ
Greek frappé (Café frappé) - покрытый пеной ледяной кофе, сделанный из растворимого кофе. Очень популярен в Греции особенно в течение лета. Существует множество способов приготовления на любой вкус, например: только на воде - без молока, вода и молоко в равных пропорциях, только из молока. Greek frappé также чрезвычайно популярен на Кипре, где вместо сгущенного молока используется свежее.
ICED COFFEE
Iced coffee - холодный вариант кофе. Примеры - iced latte и iced mocha. Множество способов приготовления в главном отличаются тем, как изначально появляется напиток - сразу в холодном виде, или варится, а потом охлаждается.
INDIAN FILTER COFFEE
Indian filter coffee, также известный как Mysore Filter Coffee или Kaapi - сладкий кофе с молоком, приготовленный из темного жареного кофе (70 %-80 %) и цикория (20 %-30 %), особенно популярный в южных штатах Андхра-Прадеша, Карнатаки, Кералы и Тамилнада. Обычно используемые сорта кофе - Peaberry, Arabica, Malabar и Robusta, выращенный на холмах Карнатаки (Kodagu, Chikkamagaluru), Керала (область Malabar) и Тамилнад (Район Nilgiris, Yercaud и Kodaikanal).
INSTANT COFFEE
Instant coffee - растворимый кофе, также называемый порошковым кофе - напиток, приготовленный из порошка, полученного путем сублимации (высушивания) концентрированного кофейного напитка. Такой порошок может повторно гидратироваться. Также доступен и растворимый кофе в концентрированной жидкой форме.
IRISH COFFEE
Irish coffee - ирландский кофе (по ирландски - caife Gaelach), коктейль, состоящий из горячего кофе, ирландского виски, и сахара (некоторые рецепты говорят, что должен использоваться неочищенный сахар). На поверхность кофе помещают толстый слой взбитых сливок. Кофе выпивается через сливки.
LATTE MACCHIATO
Latte macchiato буквально означает запятнанное молоко. Это определение отсылает к методу приготовления, в ходе которого молоко становится "запятнанным" при дополнении его кофе эспрессо. Латте макиато значительно отличается от caffè latte во-первых тем, что кофе эспрессо добавляется к молоку (а не наоборот), во-вторых что добавляется больше пены, а не просто горячего молока, в-третьих в том, что часто используется только половина (или меньше) порции кофе, и в-четвертых, что это "слоистый" напиток.
LIQUEUR COFFEE
Liqueur coffee - кофе с ликёром. Может быть подан в специальном стакане для кофе с ликёром, часто со сливками и сахаром. Кофе с ликёром включает в себя все варианты того, что широко известно как ирландский кофе, горячий кофе с виски и сливками.
MAZAGRAN
Mazagran (иногда пишут c ошибкой как Mazagrin) является холодным кофе, поданным в высоком стакане. Готовится из очень крепкого кофе - обычно кофе эспрессо с лимоном и льдом, иногда добавляются сахар, ром или вода.
MÉLANGE
Mélange популярен в Австрии, Швейцарии и Нидерландах, и подобен caffè latte и cappuccino (а больше их смеси), большая чашка с кофе эспрессо и взбитым молоком с небольшим количеством пены. У Mélange и cappuccino и есть вариации со взбитыми сливками на смеси молока и кофе. Вне Вены Mélange иногда упоминается как 'Wiener Melange'.
КОФЕ МОКА
Кофе Moka - кофе, сваренный в кофеварке Мока, которая готовит кофе, пропуская горячую воду через молотый кофе при более низком давлении чем кофеварка эспрессо. Аромат moka кофе сильно зависит от вида зерен, уровня прожарки, степени помола и температуры. Из-за того, что процесс идет при давлении выше атмосферного, смесь воды и пара достигает температур много больше 100 °C, приводя к более эффективному извлечению кофеина и ароматов, чем при использовании капельной кофеварки.
КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ
Зерна для турецкого кофе размалываются до максимально возможной степени. Приготовление турецкого кофе начинается с помещения молотого кофе в воду и нагреве до температуры кипения, но при этом нельзя допускать продолжительного кипения. После подъема пенки один, два или три раза, кофе разливают по чашкам. Процесс варки происходит в турке, или джезве - маленьком чайнике с длинной ручкой, обычно изготовленной из меди.
ВЕНСКИЙ КОФЕ
Vienna coffee - название популярного кофейного напитка со сливками. Он готовится из двух порций кофе эспрессо в стандартной кофейной чашке. Кофе заполняется сверху взбитыми сливками (как замена молоку и сахару), до тех пор, пока не заполнит чашку. Тогда сливки закручиваются вверх и посыпаются шоколадными крошками. Кофе выпивается через них.
ВЕНСКИЙ МЕЛАНЖ
Wiener Melange - кофейный напиток, подобный капуччино. Различие состоит в том, что Wiener Melange делается из более мягкого кофе. Одна порция эспрессо на большую чашку кофе, добавить вспененное молоко.